Wijn van volledig rijpe druiven. Normaal gesproken zijn wijnen van dit type verfrissend door een goed gebalanceerde zuurgraad. Er zijn een drietal typen Kabinett te onderscheiden: trocken (droog), halbtrocken (halfdroog) en lieblich (zoet).
Hoewel de beste exemplaren tot wel 10 jaar bewaard kunnen worden zijn de meeste wijnen het best te genieten in hun jeugd (binnen 5 jaar na oogst). De droge en halfdroge typen zijn erg goede etensbegeleiders, al zijn de wijnen als aperatief ook heerlijk.