Auslese betekent letterlijk ‘uitgezocht’. Het gaat in dit geval dan ook om een wijn gemaakt van zeer rijp, deels overrijp geoogste druiven. Mogelijk zijn een deel van de druiventrossen aangetast door edele rotting.
In principe zijn alle Auslese wijnen in meer of mindere mate zoet. Er zijn echter uitzonderingen op deze regel. Het mostgewicht van een Auslese wijn is echter dusdanig hoog (normaal gesproken tussen de 83 en 110 graden Öchsle, afhankelijk van de wijnbouw regio) dat dit kan resulteren in een (te) hoog alcoholgehalte.
In Duitsland wordt momenteel ook geëxperimenteerd met rode Auslese wijnen op basis van Spätburgunder (Pinot Noir).