De druiven voor een wijn met het predikaat Beerenauslese (BA) worden per stuk uitgezocht en zijn grotendeels aangetast door edele rotting. Het mostgewicht van de druiven ligt normaliter tussen de 110 en 150 graden Öchsle.
De wijnmaker is erg afhankelijk van de weersomstandigheden bij de productie van dit type wijn. Alleen in goede jaren, op geschikte locaties, bereiken druiven de juiste rijpheid. Door de indroging en (gewenste) rotting van de druiven ontstaat een enorm geconcentreerd sap, wat uitermate geschikt is als dessertwijn (heerlijk bij bijvoorbeeld stoofperen!).
Een Riesling op dit niveau is uniek aangezien de zuurgraad van de wijn perfect op kan boksen tegen het behoorlijke restzoet. Hierdoor voelt de wijn niet log en zwaar aan, zoals veel andere typen dessertwijnen. Vaak gaan dit wijnen met gemak een hele generatie mee.
Door de geringe opbrengst en de risico’s zijn Beerenauslese wijnen en dan met name de wijnen gemaakt van Riesling vaak behoorlijk aan de prijs.